北京烹饪大师,粤菜烹饪名师

北京烹饪大师,粤菜烹饪名师

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赵彦强
,男,哈尼族,一九六七年10月诞生,法国巴黎人。国家特级大厨,国家名厨,从事烹饪工作30年,东京(Tokyo)电台《食全食美》特邀嘉宾大厨,现任东京(Tokyo)华彬城市俱乐部中餐行政总厨。
善于港式豫菜、保养身体菜、津菜、潮州菜及私人商品房菜的造作技巧,他做的个体菜新颖、保护健康、轻易、易做,颇具群众根基。制作的代表菜色有蟹粉豆皇塔、蜜椒鹅肝和牛粒、瓜香鱼米、冬虫夏草花菌皇汤、沙律大虾球、泡椒带鱼等项目。
曾任职新加坡超级宾馆凯宾斯基酒店中厨房CEO、金融街威斯汀客栈中餐厨元帅、天坛会馆行政厨少将、山东方安徽戏明邮电通讯国际技巧沟通中央中餐厨上校。
曾经为国家带头人和社会风气政界要员以及中国各界美术大师们提供膳食服务,并饱受表扬。一九九两年意味着凯宾斯基酒店去泰王国皇后大酒馆做中夏族民共和国山珍海味节,受到中中原人民共和国驻泰王国民代表大会使馆参赞以及奎莹女士的好评。二零零零年受邀去东方美味的吃食高校教师。参与第六届中中原人民共和国烹饪大赛获得团体赛第二名。曾经在《中国烹饪》《明日风韵》杂志刊出本身的立异小说。2015年一月被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及小说被选入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷。二〇一四年2月在第九届“恰卡杯”中夏族民共和国药膳制作手艺大赛后荣膺热菜特金奖。
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李战辉**,男,塔吉克族,一九八〇年八月生,湖北东源人,国家名厨,京菜烹饪名师,中夏族民共和国厨神金勺奖,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任北京优山美地商务会馆行政总厨。其从事成就和文章前后相继被载入《国家名厨》(第二卷)、《第3届中夏族民共和国名厨技能博览》。

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蟹粉豆皇塔
主要调味品:豆乳,鸡蛋,现拆蟹肉,新鲜蟹黄,淡紫蔬菜,红萝卜,紫薯。
调料:浓鸡汤,盐,糖,鸡粉,生粉。
做法:用豆奶、鸡蛋和三种颜色的蔬菜做成各个分裂颜色的豆皇,码成塔型;用浓鸡汤、蟹肉和蟹黄调味勾芡制作而成蟹粉芡,浇在豆皇塔上就可以。
性格:色泽鲜艳,豆皇软嫩。

善用鲁菜、东北菜、冀菜、京菜、客家菜烹调,触类旁通,敢于立异,代表菜的品性有金奖奇味牛排骨、菌皇凤尾虾、沙律带鱼花、保养身体松露肋骨、柚香爆海参等。

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蜜椒鹅肝和牛粒
主要调味料:法兰西共和国鹅肝,澳大奥马哈和牛。
配料:南瓜盅三个。
炒料:干葱茸,蒜蓉。
调味剂:盐,糖,黑胡椒,蜂糖,美极生抽,芝麻油,生粉,油。
做法:将鹅肝、和牛切粒备用;将调味剂调成蜜椒汁备用;将和牛过油,鹅肝粘生粉炸成暗雪青备用;炒锅做油归入干葱茸、蒜蓉煸香,再归入调好的蜜椒汁炒香,最后放入鹅肝和和牛粒急火快炒,勾芡出锅就可以。
特征:鹅肝香滑,和牛软嫩,入口即化。
西式的食物原料与中餐的调味剂相结合,用中餐的烹调技能操作,很好的做到了中西结合,食用后引人入胜。

专门的职业生涯
1992年从事烹饪专门的学问于今。3000年-二零零四年任利兹东东南亚大饭馆中餐厨校官。二〇〇三年—二零零六年任摩苏尔朝仔门出品部厨军长。二零零六年-二〇〇六年任武汉亿鹭发大酒馆厨团长。二〇〇七年五月到现在出任新加坡优山美地商务会馆行政总厨。
二〇一三年到手中夏族民共和国酒店业名师名菜立异大赛前卫立异奖。
二〇一三年加入中华厨子沟通大赛荣获特金奖。
贰零壹壹年十月在国家名厨征集评选中,被予以国家名厨称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
二零一六年15月荣获第1届中国厨子技巧博览“中中原人民共和国名厨金勺奖”,其从事成就和小说被选入《首届中夏族民共和国厨神技术博览》。

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瓜香鱼米
主料:鲑鱼,咸蛋黄,浓鸡汤。
调料:盐,鸡粉,糖,生粉,油。
配料:南瓜一个,去皮蒸熟打成鼎边糊备用,北方枸杞泡好备用。
做法:先将罗锅鱼洗净去骨起肉,切成鱼米状冲水,然后擦拭备用;热锅放油,将鱼Mira油备用;做锅放油放入浓鸡汤、咸血牙红用大火煮,把汤煮成铁金棕,再放入西瓜汁调味,再纳入鱼米勾芡,出锅装盘,撒上泡好的北方枸杞就可以。
特点:色泽土褐,鱼肉鲜嫩,汤浓味美。

表示菜的品性
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金沙赤根菜球

原料:菠菜50克,目鱼胶100克,鹅肝酱50克,面包糠50克。
此菜采用“油炸”格局成菜,以香脆的口感,馅心鲜美甘香,重新演绎了鱼胶,鹅肝,红根菜混合着去搭配的菜肴,成菜樱草黄,干香利口,回味悠长。

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冬虫夏草花菌皇汤
主要调味剂:新鲜冬虫夏草花,羊肚菌,松茸,竹笙,黄耳,干香信,茶树菇。
调料:盐,鸡汁。
做法:先将茶树菇和干冬菇洗净,放入汤桶中加水煲制作而成菌汤。过滤调味备用;将羊肚菌、黄耳、竹笙、松茸洗净改刀成块,归入茶壶中,最终放入洗净的虫草花;把调好的汤参加水壶中,上蒸箱,蒸4钟头就能够。
特征:菌香浓郁,汤清味美,接纳茶具代替餐具特别卓绝了炎黄的饮食文化。

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菌皇凤尾虾  李战辉制作  单位:巴黎优山美地商务会馆
用料:基围虾,杏鲍菇、茶树菇、鲜香信,青南椒件适当的数量,精盐,原糖,鸡粉,香油
中医以为虾味涩,性平,有壮阳益肾,补掌握乳之效果。搭配以乙酰胆碱丰硕的菌皇,脂质特别周详。

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沙律大虾球
主料:6头虾肉1只。
配料:紫薯,芦笋,咸蛋黄。
调味剂:沙律酱,鲜西瓜汁,英式绿芥末,炼乳,白沙糖,油,脆浆粉。
做法:先将紫薯洗净与咸紫罗兰色一同蒸熟,蒸熟后各自碾碎,紫薯制作而成一个墩状归入盘中,四周撒上咸深湖蓝碎做为装饰;做锅放油,将虾肉飞水沾脆浆炸熟成靛玫瑰紫捞出备用;用沙律酱、西瓜汁、美式绿芥末、炼乳、糖调成沙律酱;做锅将炸好的虾球用调好的沙律酱炒匀,放在紫薯墩上;将芦笋洗净改好刀炒熟,立在虾球旁就可以。
特点:色泽鲜艳,外焦里嫩,口感丰硕。充裕展现了西式中做的性情。
 
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泡椒带鱼
主要调味剂:新鲜带鱼。
配料:广东泡椒,姜,葱,花椒,漫天星。
调料:盐,花雕酒。
做法:带鱼切段,加盐、黄酒酒、切碎的葱、姜片、胡荽盐渍3钟头;将泡椒洗濯一下切成丝,姜切块备用;做锅放油,将盐渍好的带鱼段炸至成熟成栗色墨绿;做锅放油,依次归入姜丝、泡椒丝文火慢煸,煸至深灰泡椒丝酥脆,放入炸好的带鱼段继续乾煎,将带鱼和泡椒、姜丝炒至味道融入后就能够出锅,斩件装盘就能够。
特征:色泽鲜艳,干辣鲜香。
(责编:大贺)

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沙律带鱼花  李战辉制作  单位:新加坡优山美地商务会馆
用料:带鱼,土豆,沙律酱,食盐,鸡粉,白砂糖,面粉
带鱼含有丰盛的镁成分,且有补益五脏,养肝补血,滋润皮肤强健身体之坚守。

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至尊肋排配麦仁  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:猪排骨,蟹肉,熟麦仁,黑松露,海鲜酱、排骨酱,酱油,鸡粉
肋骨与蟹肉结合,口味鲜香,加以黑松露和麦仁,荤素搭配,粗细结合,进而抵达乙酰胆碱与健康共赢的意义。

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柚香爆海参  李战辉制作  单位:法国巴黎优山美地商务会馆
用料:水发辽参,香栾肉,芦笋,鹅肝酱,家乐鸡汁,白糖
此菜咸香适中,水果味深刻。辽参具有补五脏,强肾益精,理虚养血等成效,与粗粮搭配,更能起到滋补强身之功效。

(主编:大贺)

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