蟹黄豆花的家常做法,金沙豆腐

蟹黄豆花的家常做法,金沙豆腐

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蟹黄豆花很多是以没有蟹黄的加入,利用咸鸭蛋黄做出蟹黄的口感与味道的菜。这蟹黄豆花亦汤亦菜,咸鲜味美,操作方法也不难,这里就详细为大家介绍几种版本的蟹黄豆花的做法。

豆腐真的是家喻户晓的食材,历史悠久到公元前的汉朝就已经被发明了,更和“瓷器、丝绸、茶叶”一样,成为世界认识中国的标志。在热爱美食的人心里,豆腐若是做得好,堪比任何肉类美食。不过,豆腐的种类有些多,不知道你是否都清楚呢?目前市场上常见的豆腐,分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐和日本豆腐。
咱们再来聊聊豆腐的做法,厨房烹饪的常用手法,都可以用来做豆腐。如果你喜欢吃口味比较重的,推荐红烧、鱼香、麻婆、糖醋这样的;如果你喜欢吃口味清淡的,那就煮汤、凉拌、清蒸或者做羹。之前我做过麻婆豆腐,香辣麻口,特别下饭,是川菜的代表;还做过红烧豆腐,先煎后烧,酸甜可口,老少皆宜。
最近老妈的朋友特意从广西给我们邮寄了咸鸭蛋,正愁如何解决掉,忽然想起一种做豆腐的方法,叫金沙豆腐。少油少盐不说,还不会浪费鸭蛋白,把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的融合在一起。

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By 秋食工作室

蟹黄豆花的做法

用料

  • 南豆腐 1块
  • 肉馅 100克
  • 咸鸭蛋 2个
  • 姜 1块
  • 香葱 2根

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做法步骤

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1、这些都是食材,提前准备好

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2、备菜:把香葱切末,姜块去皮切丝,咸鸭蛋取出蛋黄碾碎,蛋白切碎备用

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3、豆腐:剪掉豆腐盒的底端四角,直接把豆腐扣在盘子中,用刀划成小块儿

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4、炒制:热锅热油,放入姜末和肉末,不断翻炒至变色,转中火

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5、炒沙:放入碾碎的蛋黄,中小火慢慢翻炒,大约1分钟等待蛋黄起沙冒泡

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6、炖煮:倒入1碗水,转大火煮开后,再放入豆腐块和鸭蛋白用中火炖煮

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7、勾芡:炖煮5分钟以后,倒入一些水淀粉,轻搅勾芡,关火盛出,撒一把葱花。

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8、这么好吃的咸蛋金沙豆腐,老少皆宜,下饭必备。

食材准备

小贴士

1、最好选用南豆腐、内酯豆腐等,能够完美融合鸭蛋黄的味道,北豆腐的话,可能需要多煮很久,也不太容易入味。
2、鸭蛋白不要浪费了,在炖煮过程中直接放入,可以代替盐做调味,而且风味更佳。


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煮熟的咸鸭蛋1个,内酯豆腐200克,鲜茶树菇100克,干香菇2朵,莴笋1根,火腿肠50克,生姜2片,猪油,盐,淀粉。

方法步骤

1、莴笋,茶树菇,鸭蛋白和香菇水发后全部切碎;

2、火腿肠切成小粒,咸鸭蛋黄碾碎待用;

3、炒锅中放入少许猪油,下入茶树菇和香菇碎炒香;

金沙手机网投app下载,4、然后加入500ml的高汤和清水,放入2片生姜;

5、烧开后将火关小,继续煮10分钟左右,放入鸭蛋白,再煮3分钟后放入莴笋;

6、略煮后放入内酯豆腐,用锅铲轻轻铲碎,然后加入火腿肠烧开;

7、然后加入蛋黄泥,适当放盐,加上水淀粉勾芡后即可。

家常蟹黄豆花

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食材准备

嫩豆腐一块,咸鸭蛋6个,火腿肠一根,豌豆适量,鸡精,盐少许。

方法步骤

1、将咸鸭蛋用开水煮熟,豆腐切块放入开水中煮2分钟;

2、鸭蛋剥开后,取鸭蛋黄碾碎待用,豌豆洗净,火腿切丁;

3、炒锅倒油,小火慢慢翻炒蛋黄,然后加少量水,再倒入豆腐;

4、翻匀,将豆腐铲碎,然后加入适量的鸡精和盐;

5、倒入豌豆,煮熟后倒入火腿肠丁,勾芡后即可出锅。

简单蟹黄豆花

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食材准备

内酯豆腐一盒,咸蛋黄2个,淀粉一小勺,油,盐,鸡精,麻油。

方法步骤

1、咸鸭蛋煮熟,晾凉,取出蛋黄,放在碗里,用勺子压碎.豆腐小心从盒内取出,剁碎,放在容器里,用开水烫一下;

2、把烫豆腐末的水用漏网滗出来,再用温水过一遍;

3、锅里放两碗水,烧开,倒少量油,依次放入豆腐末,和咸蛋黄,煮开,加少量盐,鸡精调味;

4、一调羹淀粉和水
1:1的比例调匀,沿着锅边缓缓的倒入,搅匀后再次煮沸,滴入两滴麻油关火即可。

2、咸蛋黄本身有咸味了,所以盐的分量要控制好,最好尝一下味道再放盐。

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