【金沙手机网投app下载】麻辣诱惑蛙,24小时营业的面馆子

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小队长每天一篇美食推荐,只给你们靠谱的成都美食权威指南

香锅、焖锅,它们的做法跟干锅相近,界限并非泾渭分明,甚至可以把它们看作是一个大品类。如果我们严格按照干香、少汁、油润这三大标准来判定,那么有不少菜是不能归入干锅一类的。事实上,现在的厨师在创新菜品时并没有那么多条条框框,他们在主料、配料、制法、味型、器皿、菜名等方面的创新,可谓是脑洞大开,而这也就赋予了干锅生生不息的活力。

不知道你们有没有发现:

麻辣诱惑蛙

摆在路边的烧烤摊,好像越来越少了。一些曾经辉煌的夜市,有的被关了,没关的生意也远不如当年了。

(成都冷记锅锅香 叶洪军制作)

灵魂拷问:在成都要安排鬼饮食,还能去哪儿?

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曾经很传奇的深夜食堂

此菜需选用四川汉源的精品干红花椒和云南鲁甸的上等干青花椒来添麻,以河南新一代辣椒、四川的二荆条辣椒、贵州的子弹头辣椒来增辣,另以泡菜、泡姜、泡椒来增加厚味,成菜色泽红亮,麻辣刺激。

这个时候,小队长想起了一个馆子:开了20多年,24小时营业,就在市中心交通方便。

牛蛙宰杀治净,剁成块,纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒码味几分钟,随后加入湿生粉拌匀。老豆腐切成块,放入加有盐的沸水锅汆一水待用。另把丝瓜削皮,切成条待用。

在成都人的心目中,地位也是很高的。

净锅里放入熟菜油烧至七成热,下牛蛙块炸至八分熟时捞出来,另下丝瓜条稍炸,倒出来沥油。

这盘小队长约上饭搭子们,去打卡了一顿宵夜,发现:

锅里放入香辣油烧至四成热,下三种干辣椒炝至色呈棕红时,加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香,舀入少许干锅酱炒匀,烹入啤酒和鲜汤烧开后,下牛蛙块、豆腐块和丝瓜条,用小火烧至入味时,勾薄芡并撒香葱节起锅装盘。

这家不止可以吃面,还有凉拌菜、干锅、炒菜

锅里放熟菜油烧至六成热时,下入干红花椒和干青花椒炝香,出锅倒在盘中牛蛙块上,最后以香菜点缀即成。

海味面其实并不是这家店最好吃的

销魂焖烧鸡

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(成都销魂掌 王俊淋制作)

一致好评的菜是炒的猪拱嘴

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猪猪一身都是宝,特别是那些皮Q肉弹的部位让人难忘,比如拱嘴。

此菜以跑山乌骨鸡为主料,烟笋为辅料,
另以小米辣椒、二荆条辣椒、青花椒、子姜片等调成鲜辣味。虽是以焖烧的方法制作,但最后需要收汁亮油,因此也将其归入干锅。

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将仔乌鸡肉斩成条,
纳盆加入盐、胡椒粉、料酒拌匀后码味备用。另把烟笋切成条,投入沸水锅汆一水备用。

卤过的拱嘴每一片切得很薄,吃起来有韧劲有弹性,二荆条先在锅里煸过所以不仅肉吸收了海椒味,二荆条本身也脆中带着干香,一点都不辣,小队长夹了很多来吃。

锅里放熟菜油和化猪油烧热,倒入乌鸡条,用小火炒干水汽后,再投入干青花椒、干辣椒节、大蒜瓣炒香,随后加入干锅酱、泡二荆条辣椒节和老抽炒上色,加入烟笋条,掺清水烧开后,转小火烧至鸡肉软糯。等汁水渐干时,放入鸡精、味精、白糖和胡椒粉,继续焖至收汁亮油,放入鲜露、红小米椒节、鲜青花椒、鲜二荆条辣椒节、鲜子姜片,淋入香油和藤椒油,翻匀即可装入锅仔内上桌。

遇到一份好的干锅实属不易

锅巴排骨

这次看到菜单第一页就是它才点的,心里并没有抱太大的期望。但是,它确实做得很好。

(成都大嘴霸王排骨 刘昶志制作)

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拼的兔肉和鸡肉,处理得都不错,肉的嫩度和入味度的分寸感拿捏得很好。配菜的土豆软而不粉。

大嘴霸王排骨是一家开了17年的老店,以专业烹制排骨而闻名蓉城,厨师尤其精于烹制排骨干锅和汤锅。

酒局散场后的那一碗夜蹄花

锅巴排骨是该店的经典干锅菜之一,成菜青、红、黄搭配,色泽诱人,排骨干香、锅巴酥脆,口感有层次。

成都人的习惯,晚上喝了酒,要再去整一顿夜蹄花,这件事情不分季节、不看早晚。

选取猪精排骨,斩成2厘米长的段纳盆,加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉拌匀,腌2小时备用。

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锅里放色拉油烧至七成热,下排骨段炸至表面金黄,捞出来沥油,另投入锅巴炸至金黄且酥脆时捞出。

这家蹄花打整得干净,炖得又耙,一拈就脱骨,一抿就融化,肉质软而不肥腻。一点都不夸张,完全不输人民公园那个老字号。

锅里放入香辣油烧热,投入少许干辣椒节和花椒炝香后,再放入炸好的排骨段与二荆条青椒节一起翻炒,其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味,最后倒入炸好的锅巴翻匀,撒入熟白芝麻,出锅装盘即成。

鬼饮食大概离不了冷淡杯

泡菜牛蛙

进门的地方有一个玻璃档口,各种卤菜凉菜种类很多,喜欢吃冷淡杯er的人大概就是猫溜进了水产市场的感觉。

(成都冷记锅锅香叶洪军制作)

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凉拌菜里发现了一道拌黄喉,这个倒是平时很少见到。

此菜主料需选用每只重约250克的大牛蛙,再配以四川眉山的泡青菜、湖南的精品贡椒酱、海南的黄灯笼辣椒酱等调料,成菜后牛蛙肉质细嫩,味道酸辣。

红油的调味很OK,黄喉是提前煮过的,吃起来脆而且也入味。

将牛蛙宰杀治净,剁成块,纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀,腌渍几分钟后,加入湿生粉拌匀。

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净锅里放入熟菜油烧至七成热时,下牛蛙块炸至七八分熟,捞出来沥油,随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸,倒出来沥油待用。

另外还点了一道炸的虾米,盐是提前在热锅里炒了一下的,这个好评。虾壳炸得很酥,下酒特别合适。就是盐不是很好拌匀。

锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热,先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香,再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄,倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片,烹入啤酒,大火烧开后,转小火焖约1分钟,起锅装入锅仔,最后以香菜点缀便好。

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霸王别姬

招牌的面条反而不值得点

(成都大嘴霸王排骨 刘昶志制作)

终于说到主打的面了,小队长一行人,一人点了一两味道不同的面:海味、海味排骨、排骨、牛肉、素椒。

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这是该店近期推出的新菜,把猪颈骨和鸡爪同卤,再回锅炒制,成菜口感软糯,麻辣中又带有卤香回味。

来之前最期待的海味面,味道太淡了,而且面条很软,这个失望挺大的。

选用带肉的猪颈骨,将其锯成1厘米厚的薄片,和鸡爪一起放入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,捞出来冲净后,放入川式辣卤水锅里,卤至软糯入味。另把泡涨的水晶粉、山药条、土豆片也放卤水锅里浸入味,捞出来放容器里垫底。

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锅里放色拉油烧热,下青尖椒块、红尖椒块和干锅酱炒香,倒入卤好的猪颈骨片和鸡爪,掺入鲜汤,加味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味,收至汁浓时放入香葱节,出锅倒在垫有底料的容器内。

牛肉和排骨,调味是一模一样的,所以一样的都很淡,红油不香,臊子的肉就是普通面馆子用的那种。

锅里放色拉油烧至六成热,放入鲜青花椒炝香后,出锅倒在主料上面,即成。

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夏雨/文、图

素椒面,佐料一点都不香,而且面条太干了,遭到了在场5个人一致的差评。

眼尖的老成都肯定早就认出来了,它就是以前开在八宝街后来辗到三洞桥的那家馆子。就在永陵博物馆对门子,叶抄手的旁边转个拐。

店名就是八宝海味啦~

本文系腾讯大成网原创稿件。

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